■ Los chiles son una variedades de chiles maduros que han sido deshidratados, además de secados algunos, están ahumados.

■​ Son ampliamente usados en la gastronomía mexicana principalmente para: salsas, adobos, encurtidos, moles, etc.

■ Algunos ejemplos son: Chile Pasilla, Chile mulato, Cascabel, etc.

■ Los estados de Chihuahua, Sinaloa y Zacatecas son los principales productores.